El treball de neteja i desgreixatge de les extraccions d'una cuina industrial és fonamental per garantir la seguretat, la higiene i l'eficiència del sistema de ventilació. Les campanes i els conductes d'extracció acumulen greix, sutge i altres residus amb el temps, cosa que pot causar males olors, afectar la qualitat de l'aire i augmentar el risc d'incendis. Aquest procés sol incloure la neteja profunda de la campana extractora, els filtres, els conductes de ventilació i els ventiladors.
Preparació de làrea de treball
• Apagat d'equips: S'apaguen els sistemes d'extracció i, si cal, les zones de cocció properes per evitar riscs.
• Protecció de l'entorn: Es protegeixen les superfícies properes, com estufes, fregidores o taulells, amb plàstics o lones per evitar que els productes de neteja i desengreixants facin malbé el mobiliari o l'equip.
Neteja de la campana extractora
• Retirada de filtres: Els filtres de greix de la campana extractora són retirats per a la neteja individual.
• Neteja interna i externa de la campana: S'apliquen productes desengreixants específics a la part interna i externa de la campana per dissoldre els residus de greix acumulat. Es deixa actuar el desgreixant el temps recomanat pel fabricant i després es neteja amb raspalls, esponges o draps.
• Esbandida: S'esbandeix amb aigua neta per retirar els residus de greix i el producte netejador, assegurant-se que no quedin restes de detergent a les superfícies.
Neteja dels filtres (opcional)
• Desgreixat dels filtres: Els filtres, que acumulen una gran quantitat de greix, són submergits en una solució desgreixadora o netejador industrial adequat. Aquests productes dissolen els greixos incrustats, facilitant la seva neteja posterior.
• Raspallat o rentat a pressió: Després de remullar, els filtres es netegen amb raspalls o mitjançant ultrasons a les nostres instal·lacions, per eliminar qualsevol resta de greix. Posteriorment, s'esbandeixen bé amb aigua calenta i es deixen assecar abans de reinstal·lar-los.
Neteja dels conductes dextracció
• Accés als conductes: En molts casos, calen obertures d'accés específiques als conductes per facilitar-ne la neteja. Si aquestes obertures no hi són presents, les podem instal.lar seguint les normatives per facilitar l'accés als trams més llargs i recòndits.
• Desgreixat dels conductes: S'utilitzen productes desengreixants aplicats mitjançant generadors d'escuma desengreixant, raspalls o equips especialitzats de neteja de conductes. S'utilitzen màquines que introdueixen raspalls giratoris dins dels conductes, combinats amb sistemes d'extracció de greix, per garantir una neteja profunda.
• Aspirat i eliminació de residus: Durant i després de la neteja, els residus de greix i brutícia despresos són aspirats mitjançant equips industrials, evitant que es dispersin a la cuina o tornin a acumular-se al sistema.
Neteja del ventilador o motor dextracció
• Desmuntatge del ventilador (si cal): En alguns sistemes d'extracció, el ventilador o motor s'ha de desmuntar per netejar-lo adequadament. El ventilador és una part crítica del sistema, ja que empeny l'aire i el greix cap als conductes.
• Neteja i desgreixatge: S'utilitza un desgreixador per eliminar el greix acumulat a les aspes del ventilador. De vegades, l'acumulació de greix al ventilador pot reduir l'eficiència del sistema d'extracció.
Prova del sistema
• Prova del sistema d'extracció: El sistema d'extracció s'encén per verificar que tot funciona correctament. Es revisa que la campana no generi sorolls inusuals i que la succió de l'aire sigui adequada.
Recomanacions
• Recomanacions de manteniment: Es proporcionen suggeriments per mantenir el sistema net per més temps, indicant la freqüència recomanada per a neteges futures, en funció de l'activitat i ús de la cuina.
Manteniment periòdic
• Es recomana fer la neteja i desgreixatge de les extraccions de cuina industrial de forma regular, depenent del volum de treball de la cuina. En cuines d'alt ús, com ara restaurants o menjadors industrials, la neteja pot ser necessària amb més freqüència. Aquest treball és essencial per evitar l'acumulació excessiva de greix, que no només pot comprometre el rendiment del sistema d'extracció, sinó també augmentar el risc d'incendis a la cuina.
